12 món ngon ngon lạ làm từ quả vải không thể bỏ qua trong mùa vải bội thu

Tháng 5 đến cũng là lúc vải bắt đầu chuyển từ sắc xanh sang màu đỏ, cùi vải căng mọng nước như muốn lay mình ra khỏi lớp màng vỏ mỏng tang. Trèo lên cây vải, hái và bóc vỏ quả vải ăn tươi vào sáng sớm khi sương vẫn còn là ngon nhất. Vải thanh mát, không chua và ăn không hề cảm thấy hơi nóng, vị ngọt gắt trong cổ họng. Ngoài cách ăn vải tươi, còn có nhiều cách chế biến vải thành các món ăn vặt và món ăn kèm với cơm rất ngon. Dưới đây là những món ngon nhất mà bạn có thể làm từ quả vải trong mùa hè này.

Món ăn vặt ngon làm từ quả vải

#1. Chè vải rau câu

Nguyên liệu:

500g vải thiều tươi tách hạt
50g bột rau câu, 5g bột hạnh nhân
300ml nước dừa tươi
200g đường cát

Cách làm:

Bước 1:
Nấu 150g đường cát để tạo nước, cho trái vải vào rim đường, lửa nhỏ khoảng 20 phút, bắc xuống, để nguội.

Bước 2:
Tiếp theo tiến hành hòa tan rau câu với nước dừa tươi, thêm 50g đường còn lại, cho bột hạnh nhân vào, lại đun sôi.

Bước 3:
Khi thấy rau câu sánh, nhấc xuống cho vào khuôn, để nguội. Tiếp đến là đặt vào ngăn mát trong tủ lạnh, đợi đông rồi lấy ra cắt hạt lựu. Trộn chung trái vải với rau câu, cho vào tủ lạnh rồi ăn mát vừa.

Khi ăn món chè vải rau câu này, hạnh nhân sẽ giúp rau câu thơm hơn. Nước dừa đã ngọt sẵn nên không cần cho nhiều đường. Nếu thích có thể hêm vào chè nhiều loại trái cây khác tùy ý hoặc một số thách làm sẵn.

#2. Nước vải thiều chanh tươi

Nguyên liệu:

15 – 20 trái vải thiều
1 quả chanh tươi
Nước đun sôi để nguội
Đường (nếu muốn uống ngọt)
Một ít đá lạnh

Cách làm:

Bước 1:
Vải bóc vỏ, bỏ hột, lấy phần thịt.

Bước 2:
Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt.

Bước 3:
Cho phần thịt vải cùng với 300ml nước đun sôi để nguôi và nước cốt chanh ở trên vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Phía bên trong trái vải thường có phần màng, vị hơi chát nên khi xay xong bạn cho qua lưới lọc loại bỏ bớt phần màng này.

Bước 4:
Rót ra ly/cốc, có thể thêm xíu đường nếu bạn muốn uống ngọt, tuy nhiên vải thường ngọt nên mình thường không dùng thêm đường. Món này uống ngon khi để lạnh hoặc khi uống thêm vài viên đá lạnh uống cùng.

#3. Vải thiều ngâm

Nguyên liệu:

Vải thiều tươi
Nước

Cách làm:

Bước 1:
Vải thiều mua về, lấy kéo cắt sát cuống, rửa sạch, để ráo nước. Lột vỏ trái vải, dùng dao có mũi nhọn khứa nhẹ theo chiều dọc, tách nhẹ lấy hột ra. Rửa lại nhẹ tay bằng nước đun sôi để nguội.

Bước 2:
Trong khi chờ vải thiều ráo nước, cho đường vào nồi, đổ một chén nước vào, lấy giá khuấy nhẹ trên bếp với lửa vừa.

Bước 3:
Khi nước đường sôi lăn tăn, thử nước đường bằng cách múc lên rồi đổ lại trong nồi, khi thấy nước hơi sánh là bắc ra, để thật nguội. Xếp trái vải vào keo hay tô thủy tinh, đổ nước đường lên cho ngập mặt vải. Đậy kín bỏ vào tủ lạnh. Để cách một đêm cho đường và nước vải thẩm thấu.

Khi ăn, múc ra chén, đập đá vụn, bỏ vào. Miếng vải ăn ngọt thanh và vẫn giữ độ giòn, nước vải ngâm đậm đà hương vải.

#4. Chè vải sương sáo

Nguyên liệu:

1 ít trái vải tươi tách hạt (khoảng 300 g)
Sương sáo trắng
1 hộp sữa tươi
1 ít nước cốt dừa
Đường thốt nốt
Đường cát
150 g hạt sen khô

Cách làm:

Bước 1:
Hạt sen khô rửa sạch ngâm khoảng 30 phút. Vải tươi bóc vỏ tách hạt.

Bước 2:
Hòa 1 gói bột sương sáo trắng với 180 ml sữa tươi, 150 ml nước lọc cùng 3 thìa đường cát cùng 2 thìa nước cốt dừa. Sau đó đợi bột sương sáo tan ra đem đun sôi. Với cách làm như này bạn sẽ có những miếng thạch sương sáo cực thơm và ngậy nhé. Đổ thạch vào khuôn đợi nguội cho vào tủ lạnh.

Bước 3:
Cho hạt sen vào nồi đun sôi ninh nhừ. Khi hạt sen mềm cho đường thốt nốt vào. Tùy theo sở thích bạn cho độ ngọt nhé. Đun thêm khoảng 3 phút nữa.

Vải tươi sau khi bóc vỏ bỏ hạt nếu thích ngọt bạn có thể sên vải với 1 ít đường còn không thì cho luôn vào nồi chè sen đun khoảng 3-5 phút cho vải ngấm vị ngọt là được. Khi chè sen chín ta cho thạch sương sáo vào nếu thích thêm vài viên đá.

#5. Chè hạt sen vải thiều

Nguyên liệu:

200g hạt sen khô, hoặc 400g hạt sen tươi bỏ tâm
400g vải thiều
1 gói 5g bột rau câu dẻo
Sâm dứa
Đường phèn
Vani
Sữa tươi có đường
Đá bào

Cách làm:

Bước 1:
Hạt sen rửa sạch để ráo. Vải thiều bóc vỏ lấy cùi, bỏ hạt.

Bước 2:
Hòa tan gói rau câu dẻo với 250ml nước và 50g đường, đun sôi rồi cho sâm dứa, sữa tươi vào, khuấy tan đều.

Bước 3:
Khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp, đổ rau câu vào khay, để nguội, cho vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút rồi cắt rau câu thành từng miếng nhỏ vừa ăn chia đều vào các ly.

Bước 4:
Đun sôi 1 lít nước dùng để nấu chè rồi cho hạt sen vào hầm chín mềm khoảng 20 phút với lửa vừa, vớt hết phần bọt bên trên để nước chè được trong hơn. Lưu ý khi hạt sen đã nhừ mới cho đường phèn vào vì nếu cho vào trước sẽ khiến hạt sen bị sượng.

Bước 5:
Tiếp tục cho cùi vải, vani vào, vặn lửa nhỏ vừa, đảo nhẹ nồi chè nữa rồi tắt bếp để nguội. Đun lâu quá sẽ khiến cùi vải mất đi độ giòn ngon đặc trưng.

Bước 6:
Cuối cùng múc chè ra ly đã có sẵn rau câu sâm dứa và cho đá bào lên trên là cả nhà có thể thường thức món chè vải thiều bổ dưỡng, ngọt mát.

#6. Sinh tố vải thiều

Nguyên liệu:

20 quả vải thiều
1/3 quả chanh tây hoặc chanh ta
1 thìa đường
Một chút muối

Cách làm:

Bước 1:
Vải bóc vỏ và tách bỏ hạt, lấy phần thịt quả sau đó rửa sạch. Cho vải vào máy ép lấy nước và trộn đều nước ép với vài ba hạt muối. Nếu có máy xay sinh tố, bạn đổ thịt vải vào máy xay rồi xay nhuyễn, lọc bỏ bã để lấy nước cốt vải.

Bước 2:
Thêm đường và vắt thêm chanh để tăng độ chua của thức uống. Chanh còn giúp cốc nước ép vải của bạn không bị thâm.

Bước 3:
Cuối cùng, bạn cho thêm vài viên đá và tận hưởng vị thơm ngon của thứ đồ uống mát lành.

Món ăn ngon làm từ vải ăn trong bữa cơm

Bên cạnh các món ăn vặt và tráng miệng ngon làm từ vải, bạn cũng có thể chế biến nhiều món ăn kèm với cơm với cùi vải, ví dụ như các món sau đây:

#7. Vải nhồi tôm

Nguyên liệu:

300gr tôm
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột bắp
1/4 cà phê tiêu sọ xay
12 trái vải đóng hộp
1 ít ớt bột
Rau xà lách và ngò để trang trí

Nước sốt:

1 chén nước dùng gà
1 muỗng cà phê dầu
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột bắp pha loãng
2 lòng trắng trứng gà

Cách làm:

Bước 1:
Tôm lột vỏ, quết nhuyễn. Ướp với muối, bột năng, tiêu. Rắc bột năng vào bên trong trái vải. Xà lách, ngỏ rửa sạch.

Bước 2: Chia tôm thành 10 viên bằng nhau. Nhồi tôm vào trong trái vải, xếp tôm ra đĩa rồi cho vào xửng hấp với lửa lớn từ 6-8 phút cho tôm chín từ bên trong.

Bước 3:
Làm nước sốt: Nấu sôi nước dùng với muối và dầu ăn. Rưới bột năng và lòng trắng trứng vào, khuấy đều cho sền sệt. Lót xà lách dưới đĩa sâu, xếp trái vải lên trên, rải ngò, rắc bột ớt và rưới nước sốt lên trên.

#8. Canh vải thiều mướp đắng

Nguyên liệu:

10 quả vải thiều tươi
1 quả mướp đắng
2 cánh gà
Gia vị: gừng, bột canh, hạt tiêu, rượu gạo, nước tương, bột ngọt (tùy chọn)
Ngoài cánh gà, bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng tôm khô, sườn non, thịt thăn, mọc…

Cách làm:

Bước 1:
Cánh gà chặt thành miếng nhỏ ướp với gia vị, hạt tiêu, rượu và một thìa nước tương.

Bước 2:
Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc. Lọc bỏ ruột và hạt rồi cắt thành từng miếng kích thước 5 x 5 cm. Vải thiều bóc vỏ lấy cùi, bỏ hạt.

Bước 3:
Gà sau khi ướp gia vị chừng 20 phút, thêm khoảng 600 ml nước, cho lên bếp hầm với lửa nhỏ, mở vung. Thỉnh thoảng vớt bỏ bọt sủi trẳng nổi lên trên. Dùng khoảng 1 lạng gừng đập dập cho vào nồi hầm.

Bước 4:
Khi thấy gà đã mềm, lần lượt cho mướp đắng, vải thiều và hầm thêm chừng 2 – 3 phút nữa. Sau đó nêm gia vị cho vừa miệng.

#9. Gỏi vịt quay trái vải

Nguyên liệu:

Thịt vịt ngon
Vải thiều
Xoài xanh
Rau húng, ớt đỏ, hành tím, hành tây, gừng, nước mận xốt, vừng, lạc, giấm và đường

Cách làm:

Bước 1:
Lọc thịt vịt quay, xé nhỏ thịt vịt quay ra.

Bước 2:
Vải bóc bỏ hạt và trộn với các nguyên liệu khác, pha nước sốt trộn vừa miệng và thưởng thức thôi.

Vị ngọt thơm tự nhiên của vải ngấm sâu vào trong từng thớ thịt vịt, nhưng khi ăn những miếng thịt vịt quay này vẫn giòn tan trên đầu lưỡi. Vị chua thanh, giòn sần sật của xoài xanh làm cho món ăn thêm hấp dẫn.

#10. Cháo vải hạt sen

Nguyên liệu:

7 quả vải khô
5 – 7 hạt sen
60g gạo

Cách làm:

Trước tiên vải khô lột bỏ vỏ ngoài, hạt sen rửa sạch, cùng gạo vào nồi nấu thành cháo. Món cháo công hiệu bồi bổ tiêu hóa cầm tiêu chảy.

Món cháo vải hạt sen này bồi bổ sức khỏe, chữa chứng suy nhược thần kinh, mất ngủ. Đặc biệt thích hợp với người bị tiêu chảy do suy chức năng tiêu hóa lâu ngày; người cao tuổi, trẻ nhỏ.

#11. Vải xào tôm

Nguyên liệu:

10 quả vải tươi
10 con tôm
1/2 quả ớt chuông đỏ hoặc vàng hoặc xanh (hoặc cả ba loại cho có màu đẹp mắt)
xì dầu
5ml rượu trắng
10ml bột đao hoặc bột sắn dây
Hành lá

Cách làm:

Bước 1:
Vải bóc vỏ, bỏ hạt ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, rồi vớt ra cho ráo nước. có thể xé nhỏ vừa ăn nếu muốn.

Bước 2:
Tôm luộc xơ, bóc vỏ, bỏ đầu rồi ướp với rượu trắng và xì dầu khoảng 10 phút. Ớt thái con chì hoặc hạt lựu tùy ý. Hành lá rửa sạch cắt khúc

Bước 3:
Cho dầu vào chảo đun sôi, cho ớt vào xào nhanh tay rồi cho tôm vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho bột đao vào đảo đều.

Bước 4:
Cuối cùng cho vải vào đảo nhanh tay, không nên đun quá lâu sẽ khiến vải bị chín nhũn. Bắc ra rắc hành hoa cho đẹp mắt.

#12. Gà nấu vải

Nguyên liệu:

1kg thịt ức gà hoặc đùi gà
500g cà rốt
300g vải tươi
1 củ hành trắng
Vài tai nấm đông cô khô
5 muỗng canh dầu hào
2 tép tỏi
1 củ hành khô
Muối
Dầu ăn
Bún, mì hoặc bánh mì để ăn kèm

Cách làm:

Bước 1:

Băm nhỏ 2 tép tỏi và hành khô. Hành trắng cắt múi cau.

Bước 2:
Thịt gà róc xương để riêng, cắt thịt thành miếng vừa ăn.

Bước 3:
Cho một nửa phần hành tỏi băm vào gà cùng với dầu hào, ướp khoảng 1 tiếng hoặc để trong tủ lạnh qua đêm.

Bước 4:
Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại rồi cho phần thịt gà vào xào sơ đến khi thịt săn lại. Xúc thịt ra để riêng.

Bước 5:
Cho hành trắng vào nồi xào sơ. Thả phần xương gà vào, đổ nước ngập. Vớt bọt thường xuyên và hầm trong khoảng 1 tiếng.

Bước 6:
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa và cắt khúc vừa ăn. Nấm đông cô ngâm nước cho nở mềm. Lột vỏ và bỏ hạt vải. Nếu dùng vải hộp, bạn để riêng phần cái và nước.

Bước 7:
Khi nước dùng gà đã trong và ngọt, bạn vớt xương gà ra. Cho vào nồi phần thịt gà đã xào, nấm đông cô và cà rốt. Nếu dùng vải hộp bạn cho nước vải vào cùng. Hầm đến khi thịt gà và cà rốt chín mềm.

Bước 8:
Nêm nếm lại nước dùng với muối và đường. Cho vải vào và nấu thêm khoảng 10 phút để vải không bị nát.